O gelado de Amendoim cremoso junta uma base suave de natas, leite condensado e manteiga de amendoim a pedaços tostados que dão contraste a cada colherada. Prepara-se sem máquina de gelados, com uma breve mistura inicial e algumas mexidas durante a congelação para ajudar a manter uma textura fácil de servir.
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Ingredientes e preparação do gelado de amendoim
A receita rende cerca de oito porções. O processo não inclui cozedura: o tempo indicado para a preparação corresponde sobretudo a misturar a base e a preparar os amendoins.
Reserve pelo menos seis horas para a congelação, embora o tempo necessário possa variar consoante o congelador e o recipiente utilizado.
Ingredientes
- 500 ml de natas para bater, bem frias
- 397 g de leite condensado
- 180 g de manteiga de amendoim cremosa
- 150 ml de leite gordo
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 pitada de sal fino
- 70 g de amendoins torrados sem sal, sem casca e picados
Preparação
- Pique os amendoins torrados com uma faca, procurando obter pedaços pequenos, mas não transformados em farinha. Reserve-os para incorporar mais tarde.
- Numa taça grande, misture a manteiga de amendoim com o leite condensado. Junte o leite aos poucos, mexendo até obter uma base homogénea, sem porções espessas de manteiga de amendoim.
- Acrescente o extracto de baunilha e a pitada de sal. Volte a mexer para distribuir os sabores de forma uniforme.
- Noutra taça, bata as natas bem frias até formarem picos firmes, mas sem as bater em excesso. Se começarem a ganhar um aspecto granulado, pare de imediato.
- Junte uma parte das natas batidas à mistura de amendoim e mexa para a tornar mais leve. Incorpore o restante com uma espátula, usando movimentos suaves de baixo para cima para conservar o volume.
- Adicione cerca de dois terços dos amendoins picados e envolva apenas o suficiente para os distribuir. Guarde o restante para espalhar por cima.
- Transfira a mistura para um recipiente próprio para congelador, de preferência largo e com tampa. Alise a superfície e distribua os amendoins reservados por cima.
- Tape o recipiente e leve-o ao congelador. Durante as primeiras três horas, mexa a mistura de 30 em 30 minutos, trazendo também para o centro as partes que começarem a congelar junto às extremidades. Depois, deixe-a congelar até ficar firme e servir-se à colher, contando com pelo menos seis horas no total.
Como conseguir uma textura cremosa
Neste gelado de amendoim, a textura começa a definir-se antes de o recipiente ir para o congelador. As natas frias, quando batidas até formarem picos firmes, incorporam ar na base.
Esse volume ajuda a que o gelado não fique apenas denso, enquanto o cuidado ao envolver evita desfazer a estrutura que acabou de se criar.
A manteiga de amendoim deve ficar bem ligada ao leite condensado e ao leite antes de se juntar às natas. Se houver bolsas espessas na base, a mistura final pode ficar com partes de sabor mais concentrado e uma consistência irregular.
Mexa primeiro com uma vara de arames até a base ficar uniforme; depois de começar a incorporar as natas, passe a usar uma espátula e movimentos mais delicados.
As mexidas durante a congelação são especialmente úteis numa receita sem máquina. As extremidades do recipiente costumam endurecer antes do centro.
Ao trazê-las para dentro e misturar a base, distribui-se o frio de forma mais equilibrada e desfazem-se os cristais que se formam nas zonas já congeladas. Não é preciso bater vigorosamente: o objectivo é tornar a mistura novamente uniforme sem perder todo o ar incorporado.
Um recipiente largo facilita esse trabalho, porque a mistura fica numa camada menos profunda e é mais simples chegar às bordas com uma colher ou espátula. A tampa também ajuda a proteger a superfície durante o tempo de congelação.
Se o recipiente for muito fundo ou o congelador estiver cheio, o centro poderá precisar de mais tempo para ficar firme; avalie a consistência antes de servir, em vez de confiar apenas no relógio.
Não bata as natas até começarem a separar-se, nem prolongue as mexidas no congelador para lá do necessário. Na fase inicial, misturar com regularidade é mais importante do que fazê-lo com força.
Depois das três horas de mexidas previstas, deixe o gelado ganhar consistência sem voltar a remexer, para que possa ser servido em bolas.
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Escolha dos ingredientes e equilíbrio de sabores
A manteiga de amendoim cremosa é a base do sabor e da cor deste gelado. Uma versão lisa integra-se mais facilmente do que uma variedade com pedaços, uma vez que os amendoins picados já acrescentam a parte crocante.
Se a manteiga de amendoim tiver uma camada de óleo à superfície, mexa-a bem no próprio frasco antes de a medir para a receita; assim, a porção utilizada fica mais uniforme.
O leite condensado adoça e dá corpo à mistura, ao mesmo tempo que torna mais simples criar uma sobremesa gelada sem preparar um creme ao lume.
Como já é doce, não é necessário juntar açúcar adicional. O leite ajuda a tornar a manteiga de amendoim mais fácil de incorporar, enquanto as natas batidas contribuem para uma sensação mais leve do que teria uma base feita apenas com ingredientes densos.
A baunilha arredonda o sabor sem o esconder, e a pitada de sal dá contraste à doçura. O amendoim torrado completa a combinação com notas mais intensas e uma textura diferente da base lisa. Para manter esse contraste, pique-o em pedaços visíveis, mas pequenos o suficiente para se distribuírem por várias porções.
As natas devem estar bem frias para baterem com mais facilidade. Pode arrefecer também a taça e as varas antes de começar, sobretudo se a cozinha estiver quente.
Não é necessário alterar a lista de ingredientes: estes cuidados servem apenas para tornar mais previsível a incorporação das natas na base.
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Servir, conservar e adaptar a receita
O gelado pode sair do congelador bastante firme, em especial se tiver ficado a congelar durante toda a noite.
Deixe-o repousar alguns minutos à temperatura ambiente, até a superfície ceder ligeiramente à colher. O tempo depende da temperatura do congelador e do tamanho do recipiente, por isso observe a consistência em vez de esperar por um minuto exacto.
Sirva-o em taças ou cones e, se quiser acrescentar uma guarnição, use alguns amendoins picados adicionais. Uma pequena quantidade de molho de chocolate também combina com o sabor do amendoim, embora não faça parte da receita base.
Para manter o contraste de texturas, acrescente qualquer cobertura no momento de servir, em vez de a misturar no recipiente inteiro.
Guarde o gelado tapado no congelador e retire apenas a quantidade que pretende servir. Evite deixá-lo a amolecer durante muito tempo e voltar a congelar repetidamente, pois as mudanças de temperatura podem prejudicar a textura.
Se a superfície começar a ganhar cristais ou a endurecer demasiado, deixe o recipiente bem fechado e sirva-o depois de amolecer apenas o suficiente para retirar as porções.
Para variar o resultado sem mudar a base, pode cortar os amendoins em pedaços mais pequenos ou maiores, conforme prefira um crocante discreto ou mais evidente.
Também é possível servir o gelado com fruta fresca, desde que a combinação seja acrescentada no prato e não altere as proporções da mistura. Se usar manteiga de amendoim com sal, prove a base antes de juntar a pitada indicada e ajuste-a com moderação.
Quem gosta de sobremesas com contrastes pode acompanhar o gelado com uma fatia de bolo simples. Para outra ideia de sobremesa com fruta e chantilly, consulte A melhor torta de morango com chantilly caseiro. É uma sugestão de serviço diferente, não uma alteração aos ingredientes ou à preparação deste gelado.
Conclusão
Este gelado de amendoim combina uma base cremosa de natas e manteiga de amendoim com pequenos pedaços crocantes. A preparação não exige máquina: basta arrefecer a mistura e mexê-la algumas vezes durante a congelação.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a ficar pronto?
Conte com cerca de 25 minutos de preparação activa e pelo menos seis horas de congelação. O tempo total pode aumentar se o recipiente for fundo ou se o congelador demorar mais a firmar o centro.
O ponto está adequado quando o gelado mantém a forma, mas pode ser retirado com uma colher depois de repousar brevemente fora do congelador.
É possível preparar este gelado sem máquina?
Sim. Esta versão foi pensada para ser feita sem máquina de gelados. As mexidas regulares durante as primeiras três horas ajudam a incorporar as partes que congelam mais depressa nas bordas. Uma taça larga e uma espátula tornam essa tarefa mais fácil.
Como evitar que fique demasiado duro?
Não há uma temperatura única que determine o ponto, porque os congeladores e os recipientes variam. Antes de servir, deixe o gelado repousar alguns minutos e teste a superfície com uma colher. Se continuar muito firme, espere um pouco mais e volte a verificar, sem o deixar descongelar por completo.
Posso usar manteiga de amendoim com pedaços?
Pode, mas a textura ficará menos uniforme e terá crocante tanto na base como nos amendoins picados. Para um resultado com contraste mais controlado, a manteiga cremosa integra-se melhor e deixa os pedaços torrados encarregues da parte crocante.
Como guardar o que sobrar?
Mantenha o gelado num recipiente bem tapado no congelador. Para o servir novamente, retire apenas a quantidade necessária e espere até ficar fácil de colher. Evitar ciclos repetidos de amolecimento e recongelação ajuda a conservar uma textura mais agradável.