Escolha cerejas maduras e acompanhe a cozedura para procurar uma textura brilhante e encorpada.
Escolha fruta madura e sem partes danificadas; retire os pés e os caroços antes de começar.
Retire os caroços antes de cozinhar e corte algumas cerejas se preferir pedaços menores no doce.
Tenha em conta a doçura da fruta para evitar que o açúcar domine o sabor da cereja.
Leve as cerejas ao lume e mexa com regularidade para acompanhar a transformação da fruta e da calda.
Observe a calda enquanto cozinha e retire do lume quando a textura corresponder ao que pretende.
Deixe arrefecer um pouco e prove para avaliar se o equilíbrio entre a fruta e o açúcar lhe agrada.
Transfira o doce para um frasco limpo; para conservação prolongada, siga uma receita validada de enlatamento.