A massa, a fritura e o creme pasteleiro pedem atenção em etapas diferentes para chegar a um resultado equilibrado.
Uma massa bem trabalhada dá estrutura à bola e ajuda a manter uma forma regular antes da fritura e do recheio.
Espere até a massa ficar visivelmente mais leve e volumosa. O tempo necessário pode variar consoante as condições da cozinha.
Frite as bolas em óleo quente e vire-as para dourarem dos dois lados. Trabalhe em pequenas quantidades para as manusear melhor.
Procure um tom dourado por igual. Se a superfície escurecer depressa, ajuste o calor para permitir que a massa cozinhe de forma mais uniforme.
Cozinhe o creme até ficar espesso e liso. Deixe-o arrefecer antes de o usar, para facilitar o recheio das bolas.
Quando as bolas já não estiverem quentes, faça uma pequena abertura e introduza o creme pasteleiro com um saco de pasteleiro.
Antes de servir, verifique se a superfície está dourada, a massa cozida e o creme bem distribuído. Assim, cada elemento mantém o seu lugar.