A tarte de maçã com base de massa quebrada junta uma base amanteigada a um recheio de maçã cozinhado com limão e canela. A massa é pré-cozida para ganhar firmeza, enquanto a fruta amacia num tacho antes de ir ao forno. O resultado é uma tarte de uma só camada, para cortar em oito fatias.
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Para uma próxima ocasião, fica a sugestão de bolo de abóbora com especiarias: sabor inigualável.
Ingredientes
As quantidades destinam-se a uma forma de tarte com cerca de 24 cm de diâmetro. Para facilitar a preparação, convém separar a massa do recheio antes de começar.
A manteiga da massa deve estar fria e cortada em cubos. A usada para as maçãs pode estar à temperatura ambiente.
Para a base
- 200 g de farinha de trigo sem fermento, mais um pouco para polvilhar a bancada
- 100 g de manteiga fria, cortada em cubos
- 50 g de açúcar
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de água fria
- 1 pitada de sal fino
Para o recheio
- 700 g de maçãs antes de descascar e retirar o caroço
- 60 g de açúcar
- 20 g de manteiga
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 1 colher de chá de canela em pó
- 8 g de amido de milho
- 1 colher de sopa de água fria, para dissolver o amido
O peso indicado para as maçãs corresponde à fruta inteira, antes de descascar e retirar o caroço. A quantidade comestível será menor e pode variar de acordo com o tamanho e a variedade das maçãs. Escolha fruta firme, que possa ser cortada em fatias sem se desfazer ao ser mexida no tacho.
Como preparar a tarte de maçã
- Coloque a farinha, o açúcar e o sal numa tigela. Junte os cubos de manteiga fria e trabalhe-os com as pontas dos dedos até obter uma mistura com aspeto de areia grossa. Não é necessário desfazer completamente a manteiga: pedaços pequenos ajudam a evitar que a massa fique demasiado trabalhada.
- Adicione a gema e as duas colheres de sopa de água fria. Misture apenas até a massa começar a unir-se. Se ainda estiver muito seca e esfarelada, junte mais água fria, uma colher de chá de cada vez. Pare assim que conseguir formar uma bola. Achate-a num disco, envolva-a e leve-a ao frigorífico durante 30 minutos.
- Aqueça o forno a 180 °C. Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e estenda a massa até formar um círculo suficientemente largo para forrar a forma. Transfira-a com cuidado, acomode-a no fundo e nas laterais e apare o excesso. Pique o fundo com um garfo e deixe a forma no frigorífico enquanto prepara as maçãs.
- Descasque as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em fatias com espessura semelhante. Coloque-as num tacho com os 60 g de açúcar, os 20 g de manteiga, o sumo de limão e a canela. Cozinhe em lume médio durante cerca de 6 a 8 minutos, mexendo com cuidado, até as fatias começarem a amaciar, mas ainda manterem a forma.
- Dissolva o amido de milho na colher de sopa de água fria. Junte esta mistura às maçãs e mexa durante cerca de 1 minuto, até o líquido ficar ligeiramente mais espesso e envolver a fruta. Retire o tacho do lume e deixe o recheio arrefecer durante alguns minutos. Não precisa de estar frio, mas não deve ser colocado a ferver sobre a massa.
- Cubra a base com papel vegetal e encha-a com pesos próprios para cozer massas ou leguminosas secas reservadas para esse efeito. Coza durante 15 minutos a 180 °C. Retire o papel e os pesos e volte a levar a base ao forno por mais 5 minutos, até o fundo parecer seco. Distribua o recheio pela base, sem o pressionar em excesso.
- Leve novamente ao forno durante 20 a 25 minutos, mantendo os 180 °C. A tarte está pronta quando as bordas da massa estiverem douradas e o recheio apresentar pequenas bolhas. Se a sua forma ou o forno dourarem a massa mais depressa, observe a tarte nos minutos finais. Deixe-a repousar na forma antes de a desenformar e cortar.
O tempo total de preparação é de cerca de 45 minutos, incluindo o descanso da massa, e a cozedura demora aproximadamente 40 minutos.
A duração pode variar consoante o forno, a espessura com que a massa é estendida e o tamanho das fatias de maçã. Para uma fatia mais limpa, espere que a tarte deixe de estar quente e o recheio assente.
O que ajuda a conseguir uma boa base e um recheio estável
Uma massa quebrada é mais fácil de trabalhar quando a manteiga se mantém fria. Se a mistura aquecer demasiado enquanto é amassada, a massa pode ficar pegajosa e difícil de estender.
Nesse caso, em vez de compensar com muita farinha, volte a refrigerá-la durante alguns minutos. Polvilhar a bancada apenas o necessário também evita acrescentar farinha em excesso à receita.
O descanso no frigorífico dá tempo para a massa ficar firme antes de ser estendida. Ao forrar a forma, encoste-a ao fundo e às laterais sem a esticar.
Uma massa puxada pode contrair durante a cozedura. Se surgir uma pequena fissura, pode aproximar os bordos com os dedos antes de a levar ao forno.
A pré-cozedura da base tem uma função prática: ajuda a firmar o fundo antes de receber o recheio húmido. Os pesos mantêm a massa no lugar durante a primeira parte da cozedura.
Retirá-los para os últimos minutos permite que a superfície do fundo seque. Use papel vegetal entre os pesos e a massa para os remover mais facilmente.
O recheio deve ser cozinhado até a maçã começar a ceder, não até se transformar em puré. Fatias de espessura semelhante tendem a amaciar de maneira mais uniforme.
Mexa devagar para as envolver na manteiga, no açúcar e na canela sem as partir. O limão acrescenta acidez e ajuda a equilibrar a doçura do recheio. O amido, dissolvido em água fria, engrossa o líquido libertado pela fruta.
Se as maçãs libertarem muito líquido, deixe o tacho ao lume por mais um minuto depois de juntar o amido, mexendo com cuidado, até o molho envolver melhor as fatias.
Se, pelo contrário, a fruta ainda estiver demasiado firme quando o líquido já tiver engrossado, acrescente uma colher de sopa de água e cozinhe brevemente. O ponto procurado é um recheio húmido, mas sem excesso de líquido a acumular-se no fundo.
Na receita de tarte de maçã, pode consultar os ingredientes e a preparação.
Servir, guardar e adaptar
Deixe a tarte repousar antes de a desenformar. O recheio fica menos fluido à medida que arrefece, e a base tende a manter melhor a forma ao cortar.
Pode servi-la à temperatura ambiente ou ligeiramente morna, simples ou acompanhada por uma colher de iogurte natural. Se preferir um sabor mais marcado a canela, pode ajustar ligeiramente a quantidade, tendo em conta que a especiaria não deve dominar a fruta.
Para preparar a base com antecedência, pode deixá-la a repousar no frigorífico durante mais tempo do que os 30 minutos indicados. Se estiver muito firme ao sair do frio, espere alguns minutos antes de a estender.
O recheio também pode ser preparado antes de montar a tarte, desde que seja arrefecido e guardado no frigorífico enquanto espera. Coloque-o na base apenas quando estiver pronto para continuar a receita.
Guarde as sobras num recipiente tapado no frigorífico e consuma-as nos dias seguintes. A humidade do recheio pode amolecer gradualmente a massa, pelo que a textura da base será mais crocante no dia em que a tarte é cozida.
Para voltar a servir uma fatia morna, aqueça-a por breves instantes no forno e confirme que está à temperatura desejada antes de a levar à mesa.
Para esta versão, mantenha a estrutura de uma base e de um recheio de fruta, sem tentar substituir a massa por uma camada de bolo.
Uma variedade de maçã firme é uma escolha prática, mas o tempo de cozedura no tacho pode mudar: comece a verificar a textura após alguns minutos e ajuste o tempo em função da fruta. A tarte fica pronta quando a maçã está macia, mas ainda reconhecível em fatias.
Se gosta de variar entre sobremesas de forno, pode encontrar outra combinação de fruta e massa em Bolo de ananás com caramelo invertido: Uma delícia irresistível. Trata-se de uma sugestão de leitura independente, não de uma etapa desta tarte.
Conclusão
Esta tarte combina uma base de massa quebrada cozida até ficar dourada com maçã amaciada em manteiga, açúcar, limão e canela. Rende oito fatias.
Perguntas frequentes
Que tipo de maçã é mais indicado?
Escolha maçãs firmes, que conservem alguma forma depois de cozinhadas. Como a variedade e a maturação influenciam a rapidez com que amaciam, verifique a textura durante a passagem pelo tacho e evite mexer com força.
Posso preparar a massa no dia anterior?
Sim. Depois de formar o disco, mantenha a massa bem envolvida no frigorífico e estenda-a quando estiver pronta para a usar. Se estiver demasiado firme, aguarde alguns minutos à temperatura ambiente para a conseguir trabalhar sem a forçar.
Porque é que a base deve ser pré-cozida?
A pré-cozedura firma a massa antes de receber a fruta e ajuda o fundo a secar. Cozer primeiro com pesos e terminar alguns minutos sem eles permite manter a forma e secar a superfície.
Como sei se a tarte está pronta?
Observe a massa e o recheio: as bordas devem estar douradas e o líquido entre as maçãs deve apresentar pequenas bolhas. Como os fornos podem cozinhar a ritmos diferentes, use estes sinais em conjunto com o tempo indicado, sobretudo nos minutos finais.
Posso servir a tarte ainda quente?
Pode servi-la morna, mas deixe-a repousar primeiro para o recheio assentar. Se a cortar logo ao sair do forno, as fatias podem desfazer-se mais facilmente e o recheio pode escorrer.
