O Cheesecake de morango cremoso combina uma base de bolacha amanteigada com um recheio de queijo-creme assado e uma cobertura de morangos cozidos com limão. Nesta versão, a cozedura é feita a temperatura moderada e o arrefecimento é gradual, duas etapas que ajudam a obter um recheio uniforme e fácil de cortar. Conte com algumas horas de repouso no frio antes de servir.
📋 Neste artigo
Ingredientes e preparação da forma
A receita rende cerca de 10 fatias e usa uma forma de fundo amovível com 22 cm de diâmetro.
O ideal é que os ingredientes do recheio estejam à temperatura ambiente: o queijo-creme mistura-se com mais facilidade e é menos provável que fique com grumos. Retire-o do frigorífico com antecedência, mas mantenha os ovos refrigerados até estar pronto para os usar.
Ingredientes
- 220 g de bolachas digestivas
- 90 g de manteiga sem sal, derretida
- 700 g de queijo-creme, à temperatura ambiente
- 180 g de açúcar
- 3 ovos M, à temperatura ambiente
- 150 g de natas com 35% de gordura
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- 15 g de amido de milho
- 300 g de morangos, sem folhas e cortados em pedaços
- 60 g de açúcar para a cobertura
- 1 colher de sopa de sumo de limão para a cobertura
- 1 colher de chá de amido de milho para a cobertura
- 1 colher de sopa de água fria para dissolver o amido da cobertura
Como fazer a base e o recheio
- Aqueça o forno a 160 °C, sem ventilação. Unte ligeiramente o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível com 22 cm. Forre o fundo com papel vegetal. Se a forma tiver tendência para verter, coloque-a sobre um tabuleiro durante a cozedura.
- Triture as bolachas até obter migalhas finas. Junte a manteiga derretida e misture até as migalhas ficarem uniformemente húmidas. Espalhe a mistura no fundo da forma e pressione com o fundo de um copo, formando uma camada compacta e nivelada.
- Leve a base ao forno durante 10 minutos. Retire-a e deixe-a arrefecer enquanto prepara o recheio. Mantenha o forno ligado. A breve cozedura ajuda a base a ficar firme, em vez de se desfazer ao cortar as fatias.
- Coloque o queijo-creme numa taça grande e misture em velocidade baixa até ficar macio. Junte o açúcar e bata apenas até estar incorporado. Raspe as laterais da taça quando necessário para não deixar pedaços de queijo por misturar.
- Adicione os ovos, um de cada vez, misturando em velocidade baixa depois de cada adição. Junte as natas, a baunilha e a colher de sopa de sumo de limão. Peneire o amido de milho para a taça e envolva até não se verem zonas secas. Evite bater em excesso: não é necessário incorporar muito ar.
- Deite o recheio sobre a base já arrefecida e alise a superfície. Coloque a forma no forno, numa prateleira central. Ponha um tabuleiro resistente com água quente na prateleira inferior, sem que a água toque na forma. O vapor contribui para um ambiente de cozedura mais húmido, sem ser preciso mergulhar a forma em água.
- Coza durante 55 a 65 minutos. O rebordo deve parecer firme e o centro ainda pode tremer ligeiramente quando se abana a forma com cuidado. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha o cheesecake lá dentro durante 30 minutos.
- Retire a forma e deixe o cheesecake arrefecer completamente à temperatura ambiente. Passe uma faca fina pela lateral, sem retirar o aro, e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Só depois de estar bem frio deve desenformá-lo.
- Para a cobertura, coloque os morangos, os 60 g de açúcar e a colher de sopa de sumo de limão num tacho pequeno. Aqueça em lume médio, mexendo de vez em quando, até a fruta libertar sumo e começar a amolecer, cerca de 6 a 8 minutos.
- Misture a colher de chá de amido de milho com a água fria até dissolver. Deite no tacho e cozinhe, mexendo, durante 1 a 2 minutos, até o sumo engrossar ligeiramente. Retire do lume e deixe a cobertura arrefecer por completo. Espalhe-a sobre o cheesecake frio pouco antes de servir.
Se procura uma sugestão diferente, a receita de bolo de chocolate e morango para aniversário infantil irresistível merece uma leitura.
O que ajuda a obter um recheio uniforme
O cheesecake de morango cremoso deve ficar suave, mas não precisa de uma mistura muito batida. O queijo-creme à temperatura ambiente é o ponto de partida mais útil: frio, pode resistir a incorporar-se e deixar pequenos grumos.
Misturar primeiro o queijo com o açúcar e acrescentar os ovos gradualmente permite controlar melhor a textura. Assim que os ingredientes estiverem ligados, pare de bater.
Também vale a pena raspar as laterais e o fundo da taça antes de verter o recheio. Aí podem ficar porções de queijo ou de amido que não se misturaram bem.
Se usar uma batedeira, escolha uma velocidade baixa; à mão, um batedor funciona, desde que o queijo esteja macio. Não é necessário procurar uma mistura muito volumosa ou espumosa.
O amido de milho dá estrutura ao recheio, mas a quantidade é moderada para não o tornar pesado. O sumo de limão acrescenta acidez ao conjunto e a baunilha dá aroma.
As natas contribuem para a consistência macia. Use as quantidades indicadas e evite trocar um ingrediente por outro sem considerar que o teor de água e de gordura pode variar.
Na base, a pressão deve ser suficiente para compactar as migalhas, sobretudo junto ao rebordo, sem transformar a camada numa placa excessivamente densa.
Uma superfície nivelada facilita a distribuição do recheio e dá fatias mais regulares. Se algumas migalhas ficarem soltas nas extremidades, pressione-as de novo antes de levar a forma ao forno.
Como reconhecer o ponto e preparar a cobertura
A forma, o forno e a temperatura inicial dos ingredientes podem alterar alguns minutos.
Observe o aspecto: o exterior deve estar firme e o centro deve conservar um ligeiro movimento, como uma gelatina delicada, quando a forma é deslocada com cuidado. Se todo o centro estiver líquido, precisa de mais alguns minutos.
O arrefecimento gradual faz parte da receita. Uma passagem brusca do forno quente para uma superfície fria pode favorecer alterações na superfície. Deixar a porta entreaberta durante o período indicado permite que a temperatura desça progressivamente.
Depois, o arrefecimento à temperatura ambiente e o repouso no frigorífico dão tempo ao recheio para assentar. Não tente desenformar o cheesecake ainda morno: é mais frágil e pode perder a forma.
A cobertura não tem de ficar completamente lisa. Ao cozinhar, alguns pedaços de morango mantêm a forma e outros desfazem-se, criando uma calda com textura.
O amido deve ser dissolvido primeiro em água fria para evitar pequenos grumos. Depois de adicionado à fruta quente, cozinhe apenas até o sumo engrossar ligeiramente. A cobertura fica mais consistente quando arrefece.
Se preferir uma cobertura com pedaços maiores, mexa com delicadeza e retire o tacho do lume assim que os morangos estiverem macios. Para um resultado mais homogéneo, esmague uma parte da fruta com a colher durante a cozedura.
Em ambos os casos, espere que a cobertura esteja fria antes de a colocar sobre o cheesecake: quente, pode amolecer a superfície do recheio.
Veja como se prepara a receita de Cheesecake.
Servir, conservar e adaptar
Para cortes limpos, desenforme o cheesecake depois do repouso e use uma faca comprida passada por água quente e bem seca entre fatias. A cobertura pode ser espalhada por toda a superfície ou servida sobre cada porção.
Se quiser preparar com antecedência, faça o cheesecake no dia anterior e guarde-o tapado no frigorífico. Junte a cobertura já fria quando estiver pronto para servir, ou mantenha-a separada até essa altura.
Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as nos dias seguintes. Como o recheio contém queijo-creme, natas e ovos, não o deixe longos períodos à temperatura ambiente.
Se o retirar do frio para servir, volte a guardar o que não for consumido sem demora. A textura será mais firme quando está bem refrigerado e mais macia depois de alguns minutos fora do frigorífico.
Para variar o acabamento sem alterar o recheio, pode reservar alguns morangos frescos para colocar por cima da cobertura já fria. Corte-os pouco antes de servir, para manterem melhor o aspeto.
Outra opção é deixar a calda mais rústica, mantendo os pedaços de fruta visíveis. Não é necessário acrescentar mais açúcar à cobertura sem provar primeiro: a doçura dos morangos pode variar.
Esta sobremesa combina bem com café ou chá e pode ser servida no final de uma refeição em fatias pequenas, dado que o recheio é rico.
Se estiver a organizar uma mesa com outras sobremesas de fruta, uma opção diferente é o Gelado de morango caseiro sem máquina: Faça em minutos. Também pode considerar o gelado de nata e morango: A delícia que encanta para uma alternativa fria com morangos.
Conclusão
Um cheesecake assado com base de bolacha, recheio suave de queijo-creme e uma cobertura caseira de morangos cozidos com limão.
Perguntas frequentes
Posso preparar o cheesecake de morango cremoso no dia anterior?
Sim. O repouso durante a noite no frigorífico é compatível com a receita e ajuda o recheio a ficar firme para desenformar e cortar. Guarde-o tapado depois de arrefecer e acrescente a cobertura fria antes de servir.
Como sei se o cheesecake está cozido?
O rebordo deve estar firme e o centro pode oscilar ligeiramente quando a forma é abanada com cuidado. Não espere que o centro fique completamente rígido dentro do forno, pois o recheio continua a assentar durante o arrefecimento e o repouso no frio.
É possível usar morangos congelados na cobertura?
É possível, mas a fruta congelada tende a libertar mais líquido ao aquecer. Deixe-a cozinhar até amolecer e avalie a consistência antes de acrescentar a mistura de amido. Junte-a gradualmente e cozinhe até a calda engrossar, sem presumir que o tempo será igual ao dos morangos frescos.
Porque deve o cheesecake arrefecer antes de ir ao frigorífico?
O arrefecimento gradual evita uma mudança brusca de temperatura e permite que o recheio assente antes de ser refrigerado. Espere que deixe de estar quente ao toque; não o desenforme enquanto estiver morno.
Como corto fatias mais direitas?
Use uma faca comprida e lisa, aqueça-a com água quente e seque-a antes de cortar. Limpe e volte a secar a lâmina entre fatias. O cheesecake também deve estar bem frio para manter melhor a forma.
