O bolo de abóbora e chocolate com canela junta puré de abóbora cozida, cacau e chocolate negro numa massa aromatizada com especiaria. Nesta versão, a abóbora é cozida e bem escorrida antes de ser triturada, para que a quantidade de líquido da massa seja mais fácil de controlar. A receita rende 10 a 12 fatias e indica os passos desde a preparação do puré até à cozedura.
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A receita de bolo de Abóbora Japonesa com coco permite conhecer outra proposta.
Ingredientes
Para o bolo
Para uma forma redonda com cerca de 22 cm de diâmetro, prepare primeiro os ingredientes e confirme que a abóbora está bem escorrida. O puré deve estar frio ou à temperatura ambiente quando for misturado com os ovos; se ainda estiver quente, deixe-o arrefecer antes de avançar.
- 450 g de abóbora descascada e sem sementes, para obter cerca de 300 g de puré cozido e escorrido
- 3 ovos
- 180 g de açúcar
- 120 ml de óleo vegetal de sabor neutro
- 250 g de farinha de trigo
- 35 g de cacau em pó sem açúcar
- 12 g de fermento em pó
- 1 colher de chá e meia de canela em pó
- 1 pitada de sal fino
- 100 g de chocolate negro, picado em pedaços pequenos
Reserve cerca de um terço do chocolate picado para colocar sobre a massa antes de levar a forma ao forno.
Os restantes pedaços ficam distribuídos no interior do bolo. A canela dá o aroma principal de especiaria; se preferir um sabor mais discreto, use apenas uma colher de chá, sem alterar os restantes ingredientes.
Como preparar e cozer o bolo
- Coza a abóbora. Corte os 450 g de abóbora em cubos de tamanho semelhante e coza-os a vapor durante cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem macios quando picados com um garfo. O tempo pode variar com o tamanho dos cubos. Se não tiver uma panela de vapor, use um cesto próprio colocado sobre água a ferver, sem deixar a abóbora mergulhada na água.
- Escorra e triture. Deixe a abóbora escorrer muito bem e triture-a até obter um puré sem pedaços grandes. Pese 300 g para a receita e reserve. Se o puré parecer aguado, volte a deixá-lo escorrer antes de o pesar; não acrescente água à massa.
- Prepare a forma e o forno. Aqueça o forno a 180 °C, na função convencional, e forre o fundo de uma forma redonda de 22 cm com papel vegetal. Unte ligeiramente o fundo e as paredes para facilitar a saída do bolo depois de arrefecer.
- Misture os ingredientes húmidos. Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar apenas até a mistura ficar homogénea. Junte os 300 g de puré de abóbora e o óleo e mexa novamente. Não é necessário bater durante muito tempo: basta não haver zonas de ovo ou puré por incorporar.
- Combine os ingredientes secos. Noutra taça, misture a farinha, o cacau, o fermento, a canela e o sal. Junte-os aos ingredientes húmidos em duas ou três adições, mexendo com uma vara de arames ou espátula até desaparecer a farinha seca. Pare assim que a massa estiver uniforme.
- Acrescente o chocolate. Incorpore cerca de 65 g do chocolate picado, distribuindo-o pela massa com movimentos suaves. Deite a mistura na forma e alise a superfície. Espalhe por cima os pedaços reservados, cerca de 35 g.
- Leve ao forno. Coza durante 45 a 55 minutos a 180 °C. Comece a verificar aos 45 minutos: um palito inserido numa zona sem pedaços de chocolate deve sair sem massa crua. Pode trazer algumas migalhas húmidas, mas não deve sair coberto de massa líquida.
- Arrefeça antes de desenformar. Retire a forma do forno e deixe o bolo repousar durante 15 minutos. Passe uma faca fina junto à parede, se necessário, e desenforme. Deixe arrefecer completamente sobre uma grelha antes de cortar, para que as fatias não se desfaçam enquanto o interior ainda está quente.
A preparação ativa demora cerca de 25 minutos, sem contar com o tempo necessário para cozer e arrefecer a abóbora. A cozedura da abóbora e do bolo pode ocupar aproximadamente 60 a 75 minutos no total, consoante o equipamento e o ponto dos ingredientes. Reserve ainda tempo para o bolo arrefecer antes de o servir.
Textura, mistura e pontos a observar
O puré de abóbora é o ingrediente que dá corpo e humidade à massa. Como a abóbora pode reter quantidades diferentes de água depois de cozida, escorrê-la bem é um passo importante para manter a proporção prevista entre ingredientes húmidos e secos.
Pese o puré depois de o escorrer, em vez de usar todo o peso da abóbora crua como se fosse a quantidade final de puré.
Se, ao misturar os ingredientes, a massa parecer mais fluida do que uma massa de bolo espessa, verifique primeiro se o puré está demasiado líquido.
Não compense automaticamente com farinha: essa alteração pode tornar o resultado mais compacto. Para a próxima preparação, escorra melhor a abóbora e confirme que está a usar os 300 g indicados, não uma quantidade maior.
Também é útil misturar a farinha apenas até deixar de se ver pó seco. Bater vigorosamente durante muito tempo depois de a farinha entrar pode desenvolver a estrutura da massa em excesso e deixar o bolo mais denso.
Os pedaços de chocolate devem ser incorporados no fim, com movimentos suaves, para ficarem repartidos sem exigir uma mistura prolongada.
O cacau e a canela juntam-se aos ingredientes secos antes de estes serem adicionados à taça principal. Assim, os seus aromas ficam melhor distribuídos pela massa do que se forem polvilhados diretamente sobre o puré.
A pitada de sal faz parte da mistura seca e não deve ser omitida da lista de ingredientes ao preparar as taças.
O tempo de forno é uma referência, não uma garantia de que todos os bolos ficam prontos ao mesmo minuto. O material da forma, a posição no forno e a quantidade de água retida no puré podem alterar o ritmo da cozedura.
Se a superfície já estiver firme, mas o centro ainda tiver massa crua no palito, deixe cozer mais alguns minutos e volte a verificar. Evite inserir o palito num pedaço de chocolate, que pode derreter e dar uma impressão enganadora do ponto.
Para manter o topo mais uniforme, espalhe a massa com uma espátula antes de acrescentar os pedaços reservados, se alguns ficarem muito concentrados num só ponto, a cobertura pode ficar desigual. Não é necessário pressioná-los profundamente: basta distribuí-los pela superfície, onde ficarão visíveis depois de o bolo cozer.
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Como servir e conservar
Depois de arrefecido, corte o bolo em 10 a 12 fatias. Pode servi-lo simples, deixando que se notem o cacau, a canela e os pedaços de chocolate, ou acompanhar cada fatia com uma bebida quente. Como a receita já inclui chocolate no interior e no topo, não precisa de uma cobertura para ser servido.
Se quiser preparar o bolo com antecedência, deixe-o arrefecer por completo antes de o guardar. Coloque as fatias num recipiente fechado, à temperatura ambiente, e consuma-as nos dias seguintes.
Evite fechar o recipiente enquanto o bolo ainda estiver morno, porque o vapor pode condensar no interior. Para guardar durante mais tempo, congele as fatias bem embaladas e deixe-as descongelar antes de servir.
É uma sugestão de sobremesa diferente, sem alterar os ingredientes ou os passos deste bolo.
Se sobrar bolo, corte-o apenas quando estiver frio e guarde as fatias restantes no mesmo recipiente, em vez de o deixar exposto ao ar. Para congelar, separar as fatias facilita retirar apenas a quantidade desejada.
Estas opções são úteis para organizar o que sobra; não mudam o tempo de cozedura nem substituem o teste do palito para avaliar o centro do bolo.
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Conclusão
Este bolo combina puré de abóbora, cacau, canela e pedaços de chocolate negro. A receita explica como preparar a abóbora e obter uma massa bem misturada, pronta a cozer numa forma redonda.
Perguntas frequentes
Posso usar puré de abóbora já preparado?
Sim, desde que seja puré simples, sem açúcar ou temperos, e que pese 300 g. Se tiver muito líquido, deixe-o escorrer antes de o juntar aos ovos. O método da receita explica também como preparar o puré a partir de abóbora fresca.
É possível usar chocolate de leite?
É possível substituir o chocolate negro por chocolate de leite, mantendo os 100 g indicados e reservando cerca de um terço para o topo. O sabor final será mais doce e menos intenso. A receita mantém o cacau em pó sem açúcar e as restantes quantidades.
Como sei se o bolo está cozido?
Verifique o centro com um palito aos 45 minutos, escolhendo uma zona sem chocolate. Se sair com massa crua, prolongue a cozedura alguns minutos e volte a testar. Algumas migalhas húmidas são diferentes de massa líquida e podem ficar presas ao palito.
Posso reduzir a canela?
Sim. Pode usar uma colher de chá em vez de uma colher de chá e meia para obter um aroma mais discreto. Misture-a com a farinha, o cacau e o fermento, para ficar distribuída pela massa.
Quando devo desenformar o bolo?
Deixe-o repousar na forma durante cerca de 15 minutos depois de sair do forno e desenforme-o em seguida. Espere que arrefeça completamente antes de cortar; o bolo ainda quente é mais delicado e pode partir-se com maior facilidade.
