Este bolo elegante com cerejas combina uma massa amanteigada com amêndoa moída, raspa de limão e fruta fresca em dois pontos: parte fica envolvida na massa e o restante é disposto por cima antes de ir ao forno. O resultado é um bolo redondo, fácil de cortar em fatias e adequado para servir ao lanche ou como sobremesa.
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Ingredientes
Para o bolo
A receita rende cerca de 10 a 12 fatias e usa uma forma redonda com 24 cm de diâmetro. A quantidade total de cerejas é dividida entre a massa e a superfície, para que a fruta apareça tanto no interior como no acabamento.
Pese e prepare os ingredientes antes de começar; em particular, retire os caroços das cerejas e seque-as bem depois de as lavar.
- 350 g de cerejas frescas, sem caroço, divididas em 250 g para a massa e 100 g para a superfície
- 200 g de farinha de trigo sem fermento
- 70 g de amêndoa moída
- 180 g de açúcar
- 150 g de manteiga sem sal, amolecida
- 3 ovos médios, à temperatura ambiente
- 120 g de iogurte natural
- 10 g de fermento em pó para bolos
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- Raspa fina de 1 limão
- 1 pitada de sal fino
- 10 g de farinha de trigo, retirada dos 200 g já indicados, para envolver as cerejas destinadas à massa
- 10 g de açúcar em pó, para polvilhar depois de o bolo arrefecer
A manteiga e os ovos à temperatura ambiente incorporam-se mais facilmente numa massa uniforme. Se a manteiga estiver demasiado fria, deixe-a amolecer naturalmente até ceder à pressão de um dedo, sem a derreter.
O iogurte acrescenta humidade à mistura e a amêndoa contribui com sabor e uma textura ligeiramente granulada; a farinha de trigo continua a dar estrutura ao bolo.
Preparação do bolo elegante com cerejas
- Aqueça o forno a 175 ºC, na função convencional, sem ventilação. Unte uma forma redonda de 24 cm com um pouco de manteiga e forre a base com papel vegetal. Se a forma não for antiaderente, unte também ligeiramente o papel e as laterais.
- Lave as cerejas, retire os pés e os caroços e seque a fruta com papel de cozinha. Separe 250 g para a massa e 100 g para dispor por cima. Corte ao meio as cerejas que vão para a massa; deixe inteiras ou corte ao meio as reservadas para a superfície, conforme o tamanho.
- Numa taça, misture a farinha de trigo, a amêndoa moída, o fermento em pó e o sal. Retire desta mistura os 10 g de farinha indicados para as cerejas e reserve-os. A mistura dos ingredientes secos fica pronta a incorporar sem necessidade de a bater.
- Noutra taça, bata a manteiga amolecida com o açúcar durante cerca de 3 minutos, até a mistura ficar mais clara e cremosa. Raspe as laterais da taça uma vez, se houver manteiga ou açúcar acumulados. Junte os ovos, um de cada vez, batendo apenas até cada um ficar incorporado. Acrescente a baunilha e a raspa de limão.
- Adicione os ingredientes secos em três porções, alternando com o iogurte em duas porções. Comece e termine com os ingredientes secos e mexa a baixa velocidade ou com uma espátula, apenas até a farinha deixar de se ver. Evite bater prolongadamente depois de juntar a farinha, para não tornar a massa demasiado trabalhada.
- Envolva os 250 g de cerejas cortadas nos 10 g de farinha reservados. Junte-as à massa com uma espátula, usando movimentos largos para as distribuir sem esmagar a fruta. Passe a massa para a forma e alise-a suavemente.
- Distribua os 100 g de cerejas reservadas pela superfície, pressionando-as apenas um pouco na massa. Deixe algum espaço entre elas, para que a massa possa crescer à sua volta.
- Leve ao forno durante 45 a 55 minutos. Comece a verificar o bolo aos 45 minutos: um palito inserido numa zona de massa, sem tocar numa cereja, deve sair sem massa crua. Se o topo já estiver bem dourado mas o centro ainda precisar de cozer, cubra a forma sem apertar com uma folha de alumínio e continue a cozedura, verificando em intervalos curtos.
- Retire o bolo do forno e deixe-o repousar na forma durante 15 minutos. Desenforme com cuidado e transfira-o para uma grelha até arrefecer por completo. Polvilhe com os 10 g de açúcar em pó antes de servir.
O tempo de forno é uma referência, não um valor rígido: pode variar com o forno, a forma e o teor de humidade da fruta.
Para verificar o centro, escolha um ponto sem cereja, pois o sumo da fruta pode deixar o palito húmido mesmo quando a massa à volta está cozida. Deixe o bolo repousar antes de o desenformar; ainda quente, é mais delicado e pode partir-se com facilidade.
Textura, cozedura e escolhas dos ingredientes
O objectivo é obter uma massa macia, suficientemente firme para sustentar as cerejas, mas sem perder humidade. A manteiga batida com o açúcar ajuda a incorporar ar antes de os ingredientes secos entrarem.
Depois de adicionar a farinha, uma mistura breve é suficiente: não é preciso continuar a bater até a massa ficar perfeitamente lisa. A amêndoa moída dá-lhe um aspecto naturalmente menos uniforme do que o de um bolo feito apenas com farinha de trigo.
As cerejas devem estar bem escorridas e secas. A água que fica na superfície depois da lavagem pode alterar a consistência da massa junto à fruta.
Envolvê-las na pequena porção de farinha retirada da quantidade total ajuda a separá-las antes de as incorporar, mas não é necessário cobri-las com uma camada grossa.
A quantidade de 250 g entra na massa. Os outros 100 g ficam visíveis no topo e não devem ser acrescentados também ao interior.
Se usar cerejas de tamanhos diferentes, corte as maiores em metades para facilitar a distribuição. Procure não esmagar a fruta ao envolvê-la: pedaços intactos mantêm melhor a forma durante a mistura e tornam as fatias mais fáceis de servir.
A disposição da fruta na superfície é flexível; não tem de formar um padrão perfeito, desde que as cerejas fiquem repartidas sem se sobreporem em excesso.
O iogurte natural deve ser simples e sem açúcar, para que a doçura do bolo permaneça equilibrada com a fruta e o açúcar da receita.
A raspa de limão acrescenta uma nota cítrica à massa, enquanto a baunilha reforça o aroma sem se sobrepor às cerejas. Raspe apenas a parte colorida da casca, evitando a parte branca, que pode dar um travo amargo.
Para uma massa mais uniforme, pese a farinha em vez de a medir comprimida num recipiente. Se usar uma balança, retire os 10 g destinados às cerejas antes de misturar os ingredientes secos; não acrescente essa farinha por cima dos 200 g da lista.
Também é útil raspar a taça depois de bater a manteiga e o açúcar, para que a mistura fique homogénea sem prolongar desnecessariamente a batedura.
Há também bolo virado de framboesas com amêndoa, uma receita que pode conhecer.
Como servir e conservar
Sirva o bolo depois de arrefecer, polvilhado com açúcar em pó. Pode levá-lo à mesa inteiro e cortá-lo em 10 a 12 fatias, ou servi-lo já dividido num prato de sobremesa.
A amêndoa, o limão e as cerejas dão-lhe carácter suficiente para ser apreciado simples; se o acompanhar com café ou chá, não é necessário alterar a receita nem acrescentar uma cobertura.
Para um corte mais limpo, use uma faca comprida e limpe a lâmina entre fatias se a fruta deixar sumo. O açúcar em pó deve ser aplicado perto da hora de servir: a humidade da superfície pode fazê-lo desaparecer com o tempo.
Se preferir, pode deixar o bolo sem polvilhar e levar o açúcar à mesa para cada pessoa o usar a gosto.
Guarde as sobras num recipiente fechado, depois de o bolo estar completamente frio, e mantenha-o num local fresco. Como a receita leva fruta fresca, evite deixá-lo exposto durante períodos prolongados.
Se a temperatura da divisão for elevada ou se quiser conservá-lo por mais tempo, coloque-o no frigorífico, bem acondicionado. Deixe as fatias perderem o frio antes de servir, para que a manteiga e a massa fiquem menos firmes.
Também é possível congelar fatias já frias, separadas por papel vegetal dentro de um recipiente próprio. Descongele-as no frigorífico ou à temperatura ambiente, ainda acondicionadas, e sirva-as quando estiverem descongeladas. O açúcar em pó pode ser acrescentado depois, pois não mantém necessariamente o mesmo aspecto após a descongelação.
Se procura outra sobremesa para variar o ingrediente principal, encontra uma proposta diferente em Torta de coco simples com espiral de coco.
Conclusão
Um bolo macio com cerejas distribuídas pela massa, amêndoa e um toque de limão. Inclui quantidades, preparação e indicações para servir e conservar.
Perguntas frequentes
Posso usar cerejas congeladas?
Sim. Descongele-as primeiro e escorra-as muito bem, secando a superfície antes de as cortar ou distribuir. Como podem libertar mais líquido do que as frescas, não as junte à massa enquanto estiverem molhadas.
Mantenha as quantidades da receita e use 250 g na massa e 100 g na superfície, já depois de descongeladas e escorridas.
Como sei que o bolo está cozido no centro?
Espete um palito numa zona de massa sem fruta, perto do centro. Se sair sem massa crua, o bolo está pronto; algumas migalhas húmidas são compatíveis com uma massa macia.
Se o palito sair coberto de massa líquida, deixe o bolo no forno e volte a verificar passados alguns minutos.
Posso preparar esta receita sem amêndoa?
A amêndoa moída faz parte da composição e do sabor desta versão. Pode substituí-la pela mesma quantidade de farinha de trigo, mas a textura e o aroma serão diferentes.
Nesse caso, a receita passa a usar 270 g de farinha no total, incluindo os 10 g que são separados para envolver as cerejas.
É necessário bater os ovos durante muito tempo?
Não. Junte-os um a um e bata só até ficarem incorporados na mistura de manteiga e açúcar. Depois de acrescentar a farinha, mexa apenas o necessário para a integrar. Bater em excesso nesta fase pode deixar a massa mais pesada.
Posso desenformar o bolo ainda quente?
É melhor deixá-lo repousar 15 minutos na forma e só depois o desenformar. Esse breve descanso ajuda a massa a firmar. Transfira-o então para uma grelha e espere que arrefeça antes de polvilhar com açúcar em pó ou cortar em fatias.