Bolo de Uvas Passas e Cerejas (vegan)

Este Bolo de Uvas Passas e Cerejas (vegan) é excelente para qualquer ocasião. Pode ser servido simples, ou com uma calda de chocolate.

Ingredientes:

• 4 c. chá café solúvel
• 1 1/4 chávena leite de soja
• 1 1/2 chávena açúcar
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1 chávena cerejas
• 1 chávena uvas passas
• Meia chávena margarina vegetal
• 1/4 chávena vinho tinto seco
• 1 c. chá essência baunilha
• 2 chávenas farinha de trigo
• 2 c. chá sementes de chia
• 2 c- chá sal
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá fermento
• 1 c. chá canela em pó
• Meia c. chá noz moscada
• 1 c. chá anis estrelado em pó

Modo de preparação:

1. Triture a chia no liquidificador. Coloque num frasco e adicione 6 c. sopa água. Deixe repousar 15 minutos.
2. Ligue o forno a 220 graus.
3. Numa chávena coloque o vinho e as passas. Reserve.
4. Aqueça o leite de soja e adicione o café e o cacau. Reserve.
5. Num recipiente junte a farinha, o bicarbonato, a canela, o fermento, o anis, a noz moscada e o sal.
6. Noutro recipiente junte o açúcar e a margarina. Misture bem. Adicione a mistura de chia, o leite com o café e cacau, e a baunilha. Misture tudo.
7. Junte aos secos. Misture.
8. Corte as cerejas ao meio. Escorra as passas. Adicione à massa e misture.
9. Unte uma forma com margarina e cacau em pó. Verta a massa e leve ao forno durante 1 hora.