O clássico da sobremesa ganha destaque com um guia prático para acertar o ponto, o caramelo e a hora de desenformar.
Leite, ovos, açúcar e caramelo formam a base. A textura certa vem do equilíbrio entre mistura homogénea e cozedura suave.
O caramelo deve ganhar cor âmbar sem queimar. Mexer a forma com cuidado ajuda a cobrir o fundo e as laterais de modo uniforme.
Bater em excesso cria bolhas e uma textura menos lisa. Coar a mistura antes de levar ao forno ajuda a obter um pudim mais uniforme.
O banho-maria protege o pudim do calor direto. O forno deve manter uma cozedura lenta para firmar sem talhar nem ganhar fendas.
O centro deve tremer ligeiramente ao sair do forno. Depois do descanso, a textura termina de assentar no frio antes de desenformar.
Passe a lâmina à volta da forma, aqueça ligeiramente o fundo se necessário e vire de uma só vez para soltar o caramelo sem danos.
Sirva bem frio, simples ou com fruta. Guardado no frigorífico, o pudim mantém-se estável e continua a ganhar sabor no dia seguinte.