Estes biscoitos italianos de dupla cozedura têm uma textura seca e firme, ideal para acompanhar café, chá ou vinho de sobremesa.
São biscoitos assados duas vezes. Primeiro formam-se em rolo, depois cortam-se em fatias e voltam ao forno para perder humidade e ganhar dureza.
A massa costuma levar farinha, açúcar, ovos e fermento. Muitas versões juntam amêndoas, pistácios, sementes ou raspas de citrinos para mais aroma.
Depois de misturada, a massa é dividida em tiras compridas e ligeiramente achatadas. Essa forma ajuda a cozer de modo uniforme e a cortar fatias regulares.
Quando saem do forno, os rolos arrefecem só o suficiente para poderem ser fatiados. As fatias voltam ao forno até secarem sem queimar.
A tradição italiana valoriza amêndoa e anis, mas hoje encontram-se versões com chocolate, especiarias, fruta seca ou citrinos, mantendo a base crocante.
Servem-se inteiros ou mergulhados rapidamente em café, chá ou vinho doce. Guardados em recipiente fechado, mantêm a textura por mais tempo.
Com poucos ingredientes e uma cozedura dupla, os biscotti mostram como a técnica transforma uma massa simples num biscoito seco, firme e versátil.