Três ingredientes, uma forma e um método infalível. Aprenda a conseguir textura sedosa, caramelo brilhante e corte que treme, sem talhar. O segredo está no ponto e na temperatura. Quer ver como fazer agora?
Os Melhores Doces
Escolha e temperatura dos ingredientes
Use leite condensado integral, leite integral morno e ovos em temperatura ambiente. Essa base evita cheiro forte e rachaduras. Falta o passo que define o sabor: a calda no tom exato.
Calda âmbar, brilho perfeito
Derreta o açúcar em fogo baixo até âmbar médio. Desligue, adicione água quente aos poucos e gire a forma sem mexer com a colher. Sem amargor, só brilho. Agora, garanta um creme liso e sem bolhas.
Creme liso, sem cheiro de ovo
Misture leite condensado, leite e ovos com fouet, sem bater forte. Peneire e perfume com baunilha e uma pitada de sal. O próximo passo é o que torna tudo cremoso de verdade: o banho‑maria controlado.
Banho‑maria na temperatura certa
Complete a assadeira com água quente até a metade da forma. Cubra com alumínio perfurado e asse a 160–170 °C. Sem ferver a água, o pudim cozinha por igual. Mas como saber a hora de tirar?
O ponto perfeito do pudim
Retire quando as bordas firmarem e o centro ainda ondular. Toque a superfície: deve tremer como gelatina. Passou do ponto? Surgem furinhos. Quer cremosidade máxima? Pare aqui e deixe descansar.
Descanso, geladeira e desenforme seguro
Deixe 1 hora fora do forno e leve à geladeira por 6–8 horas. Aqueça o fundo, solte as laterais com faca molhada e vire de uma vez. Para elevar o sabor, uma infusão simples muda tudo.
Acesse a receita completa e versões saborizadas
Confira medidas, tempos e variações. Garanta seu pudim perfeito hoje.