Compota de pêssego no ponto para potes

Transforme pêssegos maduros em um doce aromático que dura meses, com ponto certo e brilho de confeitaria, usando só fruta, açúcar, limão e um toque de especiarias. Pronto para encher potes?

Por que essa compota dura e encanta

Açúcar equilibra a acidez e a pectina do pêssego dá corpo. No ponto certo, o doce fica cremoso, brilhante e estável, perfeito para potes esterilizados e vácuo seguro. Tudo começa pelos ingredientes e utensílios. Pronto para separar os seus?

O que você vai precisar

Pêssegos maduros, açúcar cristal, suco de limão e aromáticos como canela, baunilha ou anis. Panela larga de fundo grosso, colher de madeira, termômetro opcional. Potes e tampas esterilizáveis. Agora, como escolher os maiores acertos?

Escolha dos pêssegos, sem erro

Prefira maduros e firmes, com perfume doce e pele íntegra. Evite verdes, muito moles ou machucados. Amarelos dão cor intensa; brancos, sabor delicado. Lave, seque e reserve. Vamos descascar sem bagunça e preparar os cortes.

Descasque fácil: choque térmico

Faça um X na base, mergulhe 30–60 s em água fervente e passe para água gelada. A pele sai quase sozinha. Retire o caroço e corte. Misture com açúcar e limão para macerar e soltar sucos. É hora do fogo e do aroma.

Fogo controlado, brilho de confeitaria

Use panela larga para evaporar rápido. Cozinhe em fogo médio, remova a espuma e mexa o suficiente para não grudar. Adicione canela, baunilha ou anis no meio do cozimento. De 25 a 45 min, a água reduz. Como acertar o ponto?

Teste do prato e envase sem erro

Pingue no prato gelado: ao passar o dedo, abre caminho que demora a fechar. Na colher, cai em lâmina. Com termômetro: 104–105 °C. Encha potes quentes, limpe bordas, feche e faça vácuo ou banho-maria por 10 min. Quer o passo a passo complet…

Leia o guia completo no artigo

Ponto exato, aromáticos, esterilização, vácuo e conservação detalhados, com fotos e tempos. Clique e domine a compota.